‘Pego, cuina de marjal’ reconeix la trajectòria de 7 veterans cuiners de la localitat

Per haver estat capaços de posar l’arròs i la cuina de marjal en l’epicentre de la seua cuina i haver aconseguit que esta traspassara fronteres amb la qualitat dels seus plats que tenen l’arròs de la marjal com a base. Allí, apuntava la regidora de Turisme que han augmentat les visites des de 2015 en més de 2.500 persones arrel de les distintes accions programades des de l’Ajuntament de Pego.

Divendres passat, en la cloenda de la setmana gastrocultural ‘Pego, cuina de marjal’, 7 veterans cuiners de la localitat van ser reconeguts per l’Ajuntament de Pego per ser ambaixadors de la gastronomia pegolina, basada en l’arròs i la cuina de marjal com a l’epicentre de la mateixa. Els homenatjats van ser hòmens que «van tindre la suficient valentia d’anar a contracorrent. De no posar-se el davantal sols en la festa. Ells volien ser cuiners per conservar la tradició culinària pegolina que els va ser transmesa, en el seu moment, per mares, ueles, ties… i que durant tants anys han treballat per mantindre viva. Molts d’ells al capdavant d’un restaurant», afirmava la presentadora de l’acte, Àngela Garcia.

Eixos cuiners són:

José Sendra Mestre (Colom) de qui explicava la presentadora de l’acte que «de ben jove ja li agradava la cuina i que es va ensenyar a guisar per casa». Ell va ser un dels que «va reintroduir a la gastronomia pegolina la sang amb ceba, el bull amb ceba que durant anys s’havia deixar de fer als restaurants, tot i que assegura que la seua especialitat és la crosta». Durant anys va agafar el Casino Caçadors i durant 29 anys va regentar el Bar Colom.

Francisco Tamarit Siscar (Paco), va combinar la cuina amb el cant perquè és cuiner i cantant d’orquestra des dels 16 anys. Àngela Garcia explicava que «es va ensenyar a cuinar a base de llegir llibres i va començar fa al voltant de 30 anys, quan va agafar el Casino Caçadors. Després va obrir el Bar Polígono».

Vicent Domènech Ortolà (Poma), «diu que a casa cuina, si la dona el deixa, que sol ser prou voltes», comentava la presentadora que, afegia, que «es considera autodidacta i innovador», tot i que «la cuina de hui en dia la considera molt moderna, ell és més d’allò tradicional». Així mateix explicava que, «durant anys ha fet tàndem amb Paco, fent paelles per a quadrilles, moros, falles…».

De Fernando Domènech Ferrer (Terele), contava Àngela Garcia que «quasi ens deixa sense panificadora perquè un dia de moros se li va ocórrer fer crosta per a un centenar de persones i va faltar un no res per encendre’l en flames. Diuen que el fum es veia fins a la plaça». Va començar fa uns 33 anys a cuinar. Va començar a poc a poc d’ací i d’allà. Cuinar, però, és per a ell «com un hobby», però és des de fa anys «el cuiner de la filà Feixucs i moltes vegades ajuda al seu germà».

José Domènech Ferrer (Terele) també va començar a cuinar per a una filà mora, en este cas, Al-Hagamba- Muza. Eren els ’90. L’any 1997 agafava el bar de la Cooperativa i, «seguidament ha estat el propietari de Les Aigües aproximadament 17 anys. Ara regenta el bar dels Caçadors». José ‘Terele‘, «als 33 anys se’n va anar a Barcelona a aprendre cuina». És dels de cuina tradicional, sobretot de l’arròs. No obstant això, confessa que «és bo en la rebosteria».

Als 16 anys Rafel Frau Siscar va començar a treballar a l’hostaleria «concretament al Bar 10, després ho va fer al Bar Trinquet i l’any 1986 va obrir, com a propietari del Bar Rafel i, des d’aleshores s’ha dedicat a la cuina». Ell és dels que es va ensenyar l’art culinari de sa mare i, potser per això, un dels seus plats estrella siga el putxero. Tot i que el Rafel és conegut dins i fora de Pego pels seus esmorzars.

L’últim homenatjat va ser Eduardo Briones Sendra, a qui «des de menudet li agrada això dels guisopos. Diu que li ve del seu avi, que ja cuinava molt». Va ser als 27 anys quan va obrir «el bar Xelo, conegut com el bar Avenida o també pel bar Òpera, perquè segons conten, el propietari tenia la costum de cantar òpera i, fins i tot, va arribar a anar a un programa de la tele». Eduardo Briones va ser «un dels primers en recuperar el conreu de l’arròs a la marjal».

L’alcalde de Pego, que va ser l’encarregat, junt amb les Regidores de Cultura i Turisme i Promoció Econòmica, de donar els certificats de reconeixement, va avançar que «continuarem amb esta tasca de reconèixer a la gent que està contribuint a què el nostre menjar, la nostra gastronomia, continue cada vegada més, coneixent-se fora».

La regidora de Turisme i Promoció Econòmica, Rosa Maria Ferrer, recordava que les accions de promoció de la setmana gastrocultural van iniciar el 16 d’agost quan es va començar a acudir a diferents mercats de la comarca. D’altra banda, ressaltava durant la clausura de ‘Pego, cuina de marjal‘, que les visites al parc natural han augmentat en més de 2.500 des de 2015 i apuntava que este increment ha vingut associat a les diferents accions que han eixit des de l’equip de govern de l’Ajuntament de Pego.